FRANSA’DA ETSİZ ÇİĞKÖFTEYİ TANITAN TÜRK: CAFE CIFTLIK

FRANSA’DA ETSİZ ÇİĞKÖFTEYİ TANITAN TÜRK

aris’te meze menüsü arasına etsiz çiğköfteyi koyup marka yaptı. 37 yılı aşkın bir süredir Paris’te yaşayan Kayserili Tekin Gözübüyük, girişimci kişiliğinin verdiği cesaretle başkent Paris ve çevresinde yaşayan Türk Fransız ve diğer yabancılara çiğköfteyi tattırıp sevdiren Türk olarak tanınıyor. Paris’in banliyösü Montfermail açtığı çiftlik adlı kahvesini çalıştırırken düşünüp uyguladığı sistemle Paris ve çevresine haftanın yedi günü 24 saat açık olan çiftlik çiğköfte hergün taze çiğköfte yapıp dağıtımını yapıyor.

Tekin Gözübüyük, çiğköfte ile olan macerasını şöyle anlatıyor. Ben ara sıra eş dost yanında yapıldığında tattığım şeydi çiğköfte, her zaman her yerde Türk meze türlerini buradaki lokantalarda bulup yerken çiğköfte niçin yok sorusunu kendi kendime sordum. Fransa dışında Türkiye ve Avrupa’nın diğer ülkelerinde etli veya etsiz çiğköfte bulunuyor. Fransa’daki bu eksikliği fark ettim.Fransa’da taze hazırlanmış çiğköfte niçin olmasın dedim. Ancak bilen birisi ara sıra yapıyor onuda kendileri için yapıyorlar. Toplum için değil kendileri için hazırlanan bir şey oluyor. Bu da çok nadir olan bir durumdu.

Merak ettim, Fransa’da hyjyen açısından kullanılan çiğ kıyma belki sorun olur düşüncesiyle bunu etsiz yapabilirmiyim diye düşünmeye başladım ve İnternet üzerinde 3 ay araştırdım. Malzemesi konusunda ve elbette nasıl hazırlandığını merakla inceden inceye inceleyip öyle araştırdım, denemeye karar verdim. Deneme sonucu eh şöyle böyle, yaptığım çiğköfteyi kahvedeki müşterilerime hep tattırdım ve onların bu konudaki düşüncesini öğrenmeye çalıştım. Biraz daha üzerinde çalıştım, kullanılan malzeme ve yoğurma süresi gibi gerekli olan işlevleri tek tek not ettim ve en sonunda şimdi sizlerin tattığınız ve lezzeti ve tadı değişmeyen çiğköfte yapımında uyguladığım bu sistemde karar kıldım. Hem malzeme ve yoğurma süresinde diyor çiftlik çiğköfte markasının sahibi ve ustası Tekin Gözübüyük.

Çiftilk Çiğköfteyi hazırlayıp Paris ve çevresine tanıtan Tekin bey, samimi olarak anlattığı çiğköfte macerasını aynı samimiyetiyle anlatmaya devam etti ve Kahvenin arka kısmındaki boş mekanı atölye haline getirdiğini söyledi. Çiğköfte malzemelerini buraya stok yaptım. Gördüğünüz gibi hijyene önem verdiğim için, buraya herkes giremez, gelen siparişi burada hazırlar ve siparişi veren kişiye dediği saatte ulaştırırım. Benim için saat mevhumu yoktur. Çünkü çiğköfte bir ilaç değil, keyfle yenilen zevkle tatılan bir şey olduğu için zamanında kişiye teslim etmezsen onun hiç bir önemi ve anlamı kalmaz. Bunu bildiğim için kendime prensip edindim ve müşterinin istediği saatte orda olur teslim ederim diyor Tekin bey.

Bir işi bilmiyorsan, bilenler nasıl yapıyor diye bakıp yapılanı uygulamak gerektiğini dile getirip ve ekliyor belki benim yaptığım kopye oluyor. Ama bazı durumlarda, denenmiş olan bir şeyin zaman kazandığını bilmekte fayda oludğunu söylüyor. Aldığı siparişleri, fotoğrafta görüldüğü gibi tepsi içine marul ve limon ile birlikte dekore edilmiş bir şekilde yerleştiriyor ve üzerini ince şeffaf naylon ile kapatıyor. Hazır satın aldığı Pizza lokantalarının kullandığı kutuların içine uygun bir şekilde koyup müşterinin verdiği adrese o şekilde servis yapıyor. Kimler mi sipariş veriyor. Bazı Türk lokantaları ve barlar, düğün salonları, nişan, kına ve doğum günü kutlayanlar gibi özel günler için sipariş verenlere 6 yıldan bu tarafı yedi gün üzerinden Restaurant da 24 saat hizmet veriyor.

Adres: 229 Allée de Montfermeil 93390 Clichy/Sous/ Bois’da Çiftlik Café

Telefon Sipariş: 01 43 01 16 76 / Cep 06 07 98 55 82